โรงเรียนแม่ถอดวิทยา  เริ่มก่อตั้งเมื่อวันที่  ๑  ตุลาคม  ๒๔๖๗ โดยอาศัยศาลาการเปรียญวัดแม่ถอด   บ้านแม่ถอดใต้  หมู่ที่ ๑๐ เป็นสถานที่เรียน  เปิดสอนตั้งแต่ชั้นประถมศึกษาปีที่  ๑ ถึงชั้นประถมศึกษาปีที่ ๔  มีนายบุญหลง  จันทกุล  รักษาการแทนในตำแหน่งครูใหญ่ ต่อมา พ.ศ. ๒๔๘๔ นายแสน จันทกุล  กำนันตำบลแม่ถอด ได้บริจาคที่ดินจำนวน  ๔  ไร่   ๑  งาน   ๒๐  ตารางวา  ให้เป็นสมบัติของโรงเรียน ผู้ปกครองนักเรียน กรรมการศึกษาและราษฎรร่วมกันบริจาคทรัพย์และแรงงานสร้างอาคารเรียนแบบ ป.๑ แล้วสร้างเสร็จ พ.ศ.  ๒๔๙๕  หลังจากนั้นได้เปิดทำการสอนต่อเนื่องมาตลอด เมื่อวันที่ ๑๓ เมษายน  ๒๕๑๔ อาคารหลังนี้ถูกพายุพัดพังเสียหายใช้การไม่ได้ จึงได้ย้ายที่เรียนไปอาศัยศาลาวัดเป็นสถานที่เรียนชั่วคราว  พ.ศ.๒๕๑๕ ทางราชการได้จัดสรรงบประมาณต่อเติมอาคารเรียนแบบ ๐๐๘ (ไม้)  ขนาด ๕ ห้องเรียน  ๑ หลัง และบ้านพักครู  ๑ หลัง         
พ.ศ. ๒๕๑๗  ทางราชการได้จัดสรรงบประมาณต่อเติมอาคารเรียนแบบ ๐๐๘ (ไม้) อีก  ๒ ห้องเรียน         
พ.ศ. ๒๕๑๘  ได้รับงบประมาณต่อเติมห้องโถงอาคารแบบ  ๐๐๘ (ไม้)   อีก  ๑  ห้อง           
พ.ศ. ๒๕๑๙  สภาตำบลแม่ถอดได้รับเงินอุดหนุนจากรัฐบาล (เงินผัน) ได้จัดสรรให้ทางโรงเรียนสร้างเพดานที่ยังค้างอีก ๓ ห้อง และได้รับงบสร้างบ้านพักครูอีก ๑ หลัง และในปี
การศึกษา ๒๕๑๙  ทางโรงเรียนได้รับอนุมัติให้เปิดทำการสอนถึงชั้นประถมศึกษาปีที่ ๗ ทำให้ที่เรียนไม่เพียงพอ ทางราชการจึงจัดสรรงบประมาณสร้างอาคารเรียน
แบบ ๐๐๘ (ตึก) ขนาด ๕ ห้องเรียนให้อีก ๑ หลัง         
พ.ศ.  ๒๕๒๑  ทางราชการได้จัดสรรงบประมาณสร้างอาคารอเนกประสงค์  แบบ อก.๑ ให้ ๑ หลัง         
พ.ศ.  ๒๕๒๕  ได้รับงบประมาณจัดสร้างส้วมขนาด ๔ ที่นั่ง ๑ หลัง         
พ.ศ.  ๒๕๒๙  ได้รับงบประมาณจัดสร้างเรือนเพาะชำ  ๑  หลัง         
พ.ศ.  ๒๕๓๑  ได้รับงบประมาณจัดสร้างถังซีเมนต์เก็บน้ำฝนแบบ  ฝ.๓๓  (พิเศษ)  ๒ ชุด ๘ ถัง         
พ.ศ.  ๒๕๓๒  ได้รับงบประมาณจัดสร้างส้วมขนาด  ๒  ที่นั่ง   จำนวน  ๑ หลัง         
พ.ศ.  ๒๕๓๕  ได้รับอนุมัติให้เปิดทำการสอนระดับชั้นมัธยมศึกษาตอนต้น ตามนโยบายโรงเรียนขยายโอกาสทางการศึกษา และเปิดทำการสอนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ ๑ เป็นปีแรก          พ.ศ.  ๒๕๓๖  ได้รับงบจัดสร้างอาคารเรียนแบบ  สปช. ๑๐๕/๒๙ ขนาด ๔ ห้องเรียน จำนวน ๑ หลัง   โดยสร้างในที่ดินสาธารณะประโยชน์ อยู่ห่างจากอาคารเรียนระดับประถมศึกษา 
ประมาณ ๘๐๐ เมตร เนื้อที่ประมาณ ๗ ไร่เศษ ในเขตบ้านแม่ถอดเหนือ หมู่ที่  ๒ และกรรมการศึกษา ผู้ปกครองนักเรียน ครู  รวมกันจัดสร้างส้วมขนาด ๔ ที่นั่ง ๑ หลัง
โรงอาหาร ๑ หลัง พร้อมระบบประปาในโรงเรียน และ ได้ย้ายนักเรียนระดับมัธยมศึกษาตอนต้นมาเรียนในภาคเรียนที่ ๒  ของปีการศึกษา  ๒๕๓๖         
พ.ศ.  ๒๕๓๗  ได้รับงบประมาณก่อสร้างถังเก็บน้ำฝน แบบ ฝ.๓๐ พิเศษ  จำนวน ๑ ชุด และได้รับงบประมาณสร้างส้วมแบบ สปช.๖๐๒/๔  จำนวน  ๑ หลัง         
พ.ศ.  ๒๕๓๘  ได้รับจัดสรรงบประมาณต่อเติมห้องเรียนชั้นล่างในอาคารแบบ ๑๕/๒๙  อีก ๔ ห้อง  และได้รับงบประมาณสร้างสนามบาสเกตบอลไว้หน้าอาคารเรียนมัธยมศึกษา และ
สนามเซปักตะกร้อ   อย่างละ  ๑  สนามตามลำดับ         
พ.ศ.  ๒๕๓๙  พระครูสิริบุญสาธิต จากวัดวชิรธรรมสาธิตวรมหาวิหาร กรุงเทพมหานคร ได้บริจาค ทรัพย์สร้างอาคารห้องสมุดและที่ทำการกลุ่มโรงเรียน  โดยคณะครูภายในกลุ่ม 
กรรมการศึกษา   ผู้ปกครองบริจาคสบทบ         
พ.ศ.  ๒๕๔๐  ได้เปลี่ยนชื่อจาก “โรงเรียนบ้านแม่ถอด”  เป็น “โรงเรียนแม่ถอดวิทยา” ทางราชการได้ให้งบสร้างห้องปฏิบัติการทางภาษา  ขนาด ๒๐  ที่นั่ง ๑ ห้อง ห้องวิทยาศาสตร์
๑ ห้อง ในปีเดียวกันได้รับงบประมาณก่อสร้างส้วมแบบ สปช. ขนาด ๔ ที่นั่ง และต่อเติมอาคารเรียน ๐๐๘ (ไม้)         
พ.ศ.  ๒๕๔๑  ได้รับงบประมาณสร้างรั้วคอนกรีตเสริมเหล็ก อาคารมัธยมศึกษา จำนวนเงิน ๑๐๐,๐๐๐  บาท  และในปี พ.ศ. ๒๕๔๓ ได้รับความร่วมมือจากชาวบ้าน ศิษย์เก่า คณะครู
ผู้มีส่วนเกี่ยวข้อง ร่วมบริจาคเงิน จัดซื้อที่ดินเพิ่ม จำนวน  ๙  ไร่  ๑ งาน ๘๐ ตารางวา         
พ.ศ.  ๒๕๔๘  พระครูสิริบุญสาธิตจากวัดวชิรธรรมสาธิตวรมหาวิหาร กรุงเทพมหานคร ได้ก่อสร้างอาคารคอมพิวเตอร์  ขนาดกว้าง ๖ เมตร ยาว ๒๗ เมตร จำนวน ๑ หลัง มีชื่อว่า
อาคารพิพัฒนกิจวิธานประชารังสรรค์ เพื่อประกอบกิจกรรมการสอนคอมพิวเตอร์         
พ.ศ.  ๒๕๕๑ พระครูสิริบุญสาธิตจากวัดวชิรธรรมสาธิตวรมหาวิหาร  กรุงเทพมหานคร  ได้ก่อสร้างหอประชุม ขนาดกว้าง ๑๐ เมตร  ยาว ๒๓ เมตร ร่วมกับชาวบ้าน  ศิษย์เก่า  คณะครู 
ผู้มีส่วนเกี่ยวข้องบริจาคเงินสมทบ จำนวนเงินประมาณ ๕๐๐,๐๐๐ บาท มีชื่อว่าหอประชุมพิพัฒนกิจวิธานประชาราษฎร์ ในปีเดียวกัน  ได้รับงบประมาณปรับปรุงส้วม
ขนาด  ๔  ที่นั่ง ให้เป็นส้วมสุขสันต์งบประมาณ ๗๗,๐๐๐  บาท         
ปีงบประมาณ  พ.ศ. ๒๕๕๓ โรงเรียนแม่ถอดวิทยาได้รับคัดเลือกเป็นโรงเรียนดีประจำตำบลได้รับงบประมาณสนับสนุนพัฒนาด้าน  ICT จำนวนเงิน  ๕๔๐,๐๐๐ บาท งบประมาณ
ห้องสมุด ๓D จำนวนเงิน  ๕๖,๐๐๐ บาท  และงบประมาณสนับสนุนปรับปรุงอาคารเรียนประกอบจำนวนเงิน ๑๐๔,๐๐๐ บาท  งบประมาณก่อสร้างลานกีฬาเอนกประสงค์
จำนวน  ๑  แห่ง  เป็นเงิน  ๑๔๐,๐๐๐  บาท        
ปีงบประมาณ  พ.ศ.  ๒๕๕๘   โรงเรียนแม่ถอดวิทยาได้รับงบประมาณ การก่อสร้างส้วมแบบ สปช.๖๐๔/๔๕ (ขนาด ๔ ที่นั่ง พื้นติดดิน)  จำนวนเงิน  ๒๔๑,๐๐๐  บาท  , การก่อสร้าง
อาคารเรียนแบบ สปช.๑๐๕/๒๙ งบประมาณ ๓,๔๘๓,๑๐๐ บาท  , บ้านพักครู สปช ๓๐๑/๒๖ งบประมาณ  ๓๗๕,๐๐๐ บาท ,บ้านพักครู สปช ๓๐๑/๒๖ งบประมาณ 
๔๙๐,๐๐๐ บาท , สนามบาสเกตบอล งบประมาณ  ๓๔๖,๐๐๐    บาท         
สถานที่ตั้งโรงเรียนแม่ถอดวิทยา ระดับปฐมวัย และระดับประถมศึกษา ตั้งอยู่เลขที่ ๖๗ หมู่ที่ ๑๐ บ้านแม่ถอดใต้  ซึ่งแยกมาจากหมู่ที่  ๒  บ้านแม่ถอด (เดิม)  ส่วนที่ตั้งอาคารเรียนระดับมัธยมศึกษาตอนต้น  ตั้งอยู่หมู่ที่  ๒  บ้านแม่ถอด   ปีการศึกษา ๒๕๕๙ โรงเรียนบ้านแม่เตี๊ยะ ได้นำนักเรียนของโรงเรียนทั้งหมด จำนวน ๓๒ คน มาเรียนร่วม โดยมีโรงเรียนแม่ถอดวิทยาเป็นโรงเรียนหลัก  ปัจจุบันเปิดทำการสอน  ๓  ระดับ คือ ระดับปฐมวัย ระดับประถมศึกษา และระดับมัธยมศึกษาตอนต้น โดยมีนายอดิเรก สัญญะเขื่อน   เป็นผู้อำนวยการโรงเรียน  มีคณะครูและบุคลากรทางการศึกษา  จำนวน ๒๑ คน  นักเรียน จำนวน  ๓๐๒  คน